Carbonarakroketter med blomkålskräm och kantareller

Foto: Johan Coucher

Av: Lotta & Mikael

Krispiga kroketter gjorda på rester av carbonara från Lottas och Mikaels kylskåp, med Västerbottenost, serverade på en krämig blomkålskräm och toppade med smörstekta kantareller.

70 minuter

Medium

Ingredienser

Carbonarakroketter:
2 dl överbliven carbonara
1 dl Västerbottenost
1 dl mjöl
1 ägg
1 dl panko
Olja till fritering
Blomkålskräm:
200 g blomkål
50 g smör
1 klyfta vitlök
0,5 tsk salt
Smörstekta kantareller:
1 msk torkad Karl-Johan svamp
100 g kantareller
Smör till stekning

Gör så här

1. Hacka eller använd en matberedare carbonaran fint och riv Västerbottenosten. Blanda till en jämn smet, fördela och rulla till små bollar.
2. Förbered tre skålar: en med mjöl, en med vispat ägg och en med panko. Rulla varje boll först i mjölet, sedan i ägget och sist i pankon.
3. Hetta upp olja i en kastrull till ca 180°C och fritera kroketterna tills de är gyllenbruna och krispiga, ca 3-4 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten, ca 10 minuter. Mixa blomkålen slät med smör och en finhackad vitlöksklyfta, smaka av med salt.
5. Mixa Karl-Johan svampen till ett pulver.
6. Stek kantarellerna i lite smör tills de är gyllenbruna och mjuka. Salta lätt.
7. Servera kroketterna på en klick blomkålskräm och toppa med de stekta kantarellerna, svamppulvret och lite riven Västerbottenost.