Tareq Taylor har samlat ingredienser i Rickard Olssons kyl och skapat en förrätt där vit majs blandas med en krämig ostblandning och toppas med smörstekt majs, chili och trattkantarellpulver.
60 min
Medel
Ingredienser
2 dl torkad vit majs
6-8 dl vatten
25 g pecorino
25 g manchego
25 g gruyere
1 msk smör
Smörstekt Majs:
1 st färsk majskolv, gul (vanlig majskolv, sockermajs)
1 msk smör
½ st röd chili
1 st vitlöksklyfta
Flingsalt
15 g torkade trattkantareller
Gör så här
1. Koka upp den vita majsen under omrörning i en kastrull med vatten tills att den är mjuk. Det tar cirka 40 minuter.
2. Skala och skär av majskornen från majskolven. Stek majsen i smör tillsammans med hackad röd chili, vitlök och salt.
3. Mixa de torkade trattkantarellerna med stavmixer tills de blir ett pulver. Riv alla ostarna fint.
4. När den vita majsen är mjuk och blandningen är krämig (den ska ha samma konsistens som en risotto), tillsätt den rivna pecorino och manchegon till majsen tillsammans med en matsked smör och smaka av med salt och svartpeppar.
5. Servera blandningen av vit majs och ost på tallrikar. Toppa med den smörstekta majsen, svamp-pulver och riven gruyere.
60 min
Medel