Het räkrisotto

Foto: Johan Coucher

Av: Tareq Taylor

Utifrån ingredienserna i Gert Wingårdhs kyl skapade Tareq Taylor en smakrik och krämig risotto där hav och skog möts i perfekt harmoni. En mustig räkfond med tomatpuré och chili ger djup, medan smörstekta kantareller och taggsvamp tillför en jordig umami. Toppa med färska räkor och en hint av citron – en elegant rätt med perfekt balans av sälta och syra.

1 timme 40 minuter

Svår

Ingredienser

Räkfond:
200 g räkskal
1 msk tomatpuré
½ gul lök
½ röd chili
1 morot
1 dl vitt vin
1 l vatten
Risotto:
3 dl risottoris
¼ citron, saft
0,5 tsk salt
50 g kantareller
50 g taggsvamp
50 g smör
20 g persilja
150 g räkor

Gör så här

Räkfond:
1. Stek räkskalen i en torr panna tills de får färg. Gå sedan i med tomatpurén och alla grönsakerna och fräs ordentligt. Häll sedan i vitt vin och vatten så du täcker räkskalen och koka i 20 minuter.
2. Sila bort skalen och grönsakerna så att du får en klar buljong.
Risotto:
1. Torrstek riset i kastrullen utan fett i ca 2 minuter.
2. Häll i vitt vin och när det börjat avdunsta så gå i med räkbuljongen, lite i taget. Se hela tiden till att riset är täckt med vätska. Upprepa i ca 18 minuter, tills riset är al dente och krämig i konsistensen.
3. Droppa i lite citron mot slutet och smaka av med salt när riset börjar bli klart.
4. Smörstek svampen och smaksätt med salt och finhackad persilja.
5. Servera risotton på tallrikar och toppa med färska räkor och den smörstekta svampen.