Kolabakade Äpplen med whiskey och chokladkräm

Foto: Johan Coucher

Av: Tareq Taylor

Tareq Taylor har skapat denna dessert hemma hos Robin Bengtsson under kylskåpsrensning. Svenska äpplen bakas i en smörig kolasås med jordnötssmör och whisky, och serveras på en chokladbas med vispad grädde.

40 minuter

Medium

Ingredienser

Chokladkräm:
50 g smör
0,5 dl vispgrädde
100 g mörk choklad
2 ägg
3 st chokladtryfflar
1 msk vetemjöl
1 msk strösocker
50 g plopp
Kolabakade äpplen:
50 g smör
0,5 dl socker
0,5 dl vispgrädde
2 tsk vaniljpulver
0,5 dl sirap
1 msk whisky
1 msk jordnötssmör
2 äpplen
0,5 tsk flingsalt
Till servering:
Vispad grädde

Gör så här

1. Smält smör och mörk choklad tillsammans med vispgrädde på låg värme tills blandningen är slät. Ta av från värmen.
2. Knäck 2 ägg och separera äggulan från äggvitan. Lägg i äggulorna i kastrullen och rör om tillsammans med chokladtryfflar och vetemjöl.
3. Häll i smeten i en ugnsfast form och stick ner plopp i smeten. Baka på 200 grader i cirka 5 minuter.
4. Ta ut chokladkrämen och låt svalna. Mixa sedan med en stavmixer och håll rumstempererad inför servering.
5. Smält smör med socker i en kastrull, tillsätt grädde, vaniljpulver och sirap i en kastrull och koka till en krämig karamellsås, tar cirka 15 minuter. Rör konstant.
6. Ta av kolasåsen från värmen och tillsätt whisky, och rör om och sätt tillbaka på värmen och koka upp på nytt tillsammans med jordnötsmör.
7. Skala äpplena och skär i halvor, lägg i botten av muffinsformar med snittytan nedåt och häll kolasåsen över och toppa med flingsalt.
8. Värm ugnen till 200°C och baka äpplena i ca 15–20 minuter tills de är mjuka och kolasåsen karamelliserats.
9. Lägg chokladkräm i botten av varje tallrik, placera ett ugnsbakat äpple ovanpå, servera gärna med vispad grädde och en nypa flingsalt.