Lammstek med tabbouleh, potatis och pancetta

Foto: Johan Coucher

Av: Tareq Taylor

Med inspiration från Italien och Mellanöstern skapade Tareq en lammstek med tabbouleh och pancetta med potatis. Den långsamt bakade lammsteken, smaksatt med honung, citron och färska örter, serveras med en tomatsås fylld med haricots verts och vaxbönor. Friskheten i tabbouleh med mynta och persilja möter krämigheten från gratinerad mandelpotatis med knaprig pancetta.

4 timmar

Svår

Ingredienser

Lammstek:
1,5 kg lammstek, med ben
5 tsk flingsalt
½ citron, saft
2 msk honung
2 tomater
3 kvistar timjan
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
Vatten för att täcka plåten
Tabbouleh:
50 g persilja
50 g mynta
5 körsbärstomater
2 tsk salt
½ citron, saft
1 msk olivolja
Potatis:
100 g pancetta
6 salviablad
2 vitlöksklyfta
300 g mandelpotatis
3 dl grädde
1,5 tsk salt

Gör så här

Lammstek:
1. Lägg lammsteken på en ugnsfast plåt. Salta lammsteken och pressa över citronsaft och honung. Lägg kvistar av timjan, skivade tomater och vitlöksklyftor på samma plåt som lammsteken.
2. Häll i vatten i plåten.
3. Baka lammet i ugnen på 120 grader tills kärntempen är ca 56 grader, cirka 1-1,5 timme. Låt steken vila i minst 20 minuter i rumstemperatur, täck inte över lammsteken.
4. Häll skyn från plåten i en kastrull och reducera något. Mixa sedan de grillade tomaterna från plåten och tillsätt till skyn.
5. Skär haricots verts och vaxbönor i cirka 3 cm långa bitar och stek lätt i olivolja och lite salt. Tillsätt sedan bönorna till tomatsåsen precis innan servering.
6. Skiva lammet i tunna skivor och servera med tomatsåsen med haricots verts och vaxbönor, toppa med olivolja och flingsalt och tabbouleh. Servera med potatis.
Potatis:
1. Fräs pancetta tillsammans med hackad vitlök och salvia.
2. Skala och skiva mandelpotatisen och blanda samman med den stekta pancettan och salt. Lägg i en ugnsfast form och häll över grädde.
3. Sätt in i ugnen på 200 grader i 45 minuter tills potatisen är mjuk och gräddig.
Tabbouleh:
1. Hacka persilja, mynta och tomater i små bitar.
2. Blanda med salt, citronsaft och olivolja.