Plommonsoufflé i kastrull med parfait

Foto: Johan Coucher

Av: Tareq Taylor

Med plommon plockade direkt från Gert Wingårdhs trädgård, har Tareq Taylor skapat en luftig och fruktig plommonsoufflé, serverad med en len och syrlig citronparfait. Denna dessert kombinerar mjuka texturer med friska smaker, där soufflén får djup från sötade plommon och en hint av rom.

60 min

Medel

Ingredienser

Parfait:
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl grädde
¼ citron, zest
Soufflé:
100 g plommon
0,5 dl socker
3 tsk maizena
3 msk mörk rom
2 msk vatten
3 st äggvitor
2 st äggulor
3 msk florsocker
smör + socker till att täcka formarna

Gör så här

Parfait:
1. Separera äggen. Lägg äggvitorna i en separat bunke (spara dem till soufflén) och äggulorna i en annan bunke.
2. Tillsätt socker till äggulorna och vispa till ett fluffigt ljust skum.
3. Vispa grädden i en annan bunke till ett mjukt skum.
4. Vänd försiktigt ner ägguleblandningen i grädden.
5. Riv ner citronzest.
6. Häll smeten i en form och ställ i frysen.
Soufflé:
1. Skala och kärna ur plommonen. Lägg plommonen i en liten kastrull och tillsätt socker. Koka tills de är helt mjuka.
2. Mixa plommonen med en stavmixer till en slät puré.
3. Blanda maizena med mörk rom och vatten tills den löser upp sig och tillsätt till kastrullen. Låt blandningen koka upp i 2 minuter.
4. Ta kastrullen från värmen och vispa i ett helt ägg och en äggula tillsammans med plommonen. Häll upp i en bunke och låt kallna helt, gärna i kylen.
5. Smörj 4 souffléformar med smör och täck insidan med strösocker. Ställ formarna kallt.
6. När det är dags att baka souffléerna, vispa 2 äggvitor med 3 msk florsocker till ett styvt skum. Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i 75 g av den kalla plommonsmeten.
7. Fyll souffléformarna helt upp till kanten och dra av dem med en palett eller stekspade så att de blir helt jämna.
8. Grädda i ugnen på 200 grader högt upp i ugnen ca 5 minuter. Pudra med florsocker och servera direkt tillsammans med en kula parfait.