Tareq Taylor har tillsammans med Rickard Olssons kylskåps-ingredienser skapat en efterrätt bestående av en klassisk tarte tatin med syrliga äpplen och karamelliserat smör, serverad på en krispig mördegskaka. Toppad med en hemmagjord glass på vaniljsås.
ca 2 timmar
Svår
Ingredienser
Glass på Vaniljsås:
5 dl vaniljsås
1 dl mjölk
2 msk honung
Mördegskakor:
75 g vetemjöl
50 g smör
25 g socker
1/4 tesked vaniljsocker
Tarte Tatin:
7 äpplen, gärna syrliga
1,5 dl socker
75g smör
Gör så här
Glass på Vaniljsås:
1. Blanda vaniljsås, mjölk och honung i en bunke och sätt sedan i kylen.
2. Sätt fast den frysta KitchenAid-skålen till glasstillverkning på köksmaskinen. Vrid köksmaskinen till hastigheten STIR och häll den kalla vaniljglassblandningen i frysskålen medan köksmaskinen körs. Låt köksmaskinen röra om glassblandningen i 20 minuter tills den har samma konsistens som mjukglass. Häll glassen i en behållare och ställ den i frysen i 4 timmar eller tills den är fast.
Mördegskakor:
1. Kör samman vetemjöl, smör, socker och vaniljsocker i en matberedare. Plasta in degen och låt vila i kyl i ca 30 minuter.
2. Kavla ut degen och stansa ut lika stora som äpple-cirkeln är.
3. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 180 grader tills de har fått fin färg, ca 15 minuter. Låt svalna.
Tarte Tatin:
1. Hyvla äpplena tunt med hjälp av en mandolin. Lägg sedan de tunna skivorna en efter en i en linje, med ungefär halva skivan överlappande med nästa skiva. När du har en lång rad av äppelskivor, rulla försiktigt ihop dem från ena änden till den andra för att skapa en tight rulle. Fortsätt att bygga på rullen med mer äppleskivor tills den är cirka 6 cm i diameter.
2. Använd en liten bakform eller soulléform som är stor nog att rymma äpplerullen, smörj insidan av formarna med smör och klä botten med bakplåtspapper. Skär äpplerullen rakt över på mitten och placera rullen med den skurna sidan nedåt i bakform.
3. Värm upp smör och socker i en kastrull på låg värme och låt det bilda en karamell. Häll detta sedan ovanpå äpplena innan de åker in i ugnen på 175 grader i 15 min.
4. Låt äpplena svalna och lossa sedan äpplena med en vass kniv längs kanten. Själp försiktigt ut äpplena ur formen.
5. Lägg på äpplena på en mördegskaka och servera med vaniljglass.
ca 2 timmar
Svår