Varmrökt Havsöring med Grillad Gurka och Kålsallad

Av: Tareq Taylor

Tareq Taylor har tillsammans med Rickard Olsson tillagat en smakrik varmrätt bestående av varmrökt havsöring, serverad med grillad gurka och en fräsch kålsallad.

1,5 timmar

Medel

Ingredienser

Alspån eller hickoryspån till rökning
1 st havsöring
5 msk Cajun Creole Garlic Butter krydda
½ st spetskål
½ st rödlök
1 ½ st lime, saft
1 tsk flingsalt
1 st gurka
1 msk honung
2 tsk ättika
½ lime, saft
3 msk persilja, hakad
4 msk creme fraiche

Gör så här

Varmrökt havsöring:
1. Förbered grillen för varmrökning och se till att temperaturen ligger på cirka 80–100 grader celsius. Håll en jämn temperatur under hela rökningen för att fisken ska bli saftig och få en fin röksmak.
2. Rensa och filéa fisken. Lägg filéerna i en ugnsfast form och gnid in dem med kryddblandningen.
3. Sätt in ugnsformen i grillen tills att fisken har en innertemperatur på 48 grader.
Kålsallad:
1. Strimla spetskålen och rödlöken tunt och lägg i en skål. Pressa över limejuice och tillsätt salt.
Grillad gurka:
1. Skär gurkan i fyra avlånga delar längs med längden. Grilla delarna snabbt på hög värme tills de får en sotad yta. Lägg på en tallrik.
2. Blanda honung, ättika, limejuice och persilja och häll ovanpå gurkan. Låt gurkan ligga och dra i blandningen i minst 10 minuter.
Servering:
1. Lägg en gurkbit på varje tallrik och toppa med en portion kålsallad. Placera en matsked crème fraîche vid sidan om och lägg fisken ovanpå crème fraîchen.