Katsu sando

1. Banka ut kycklingbrösten mellan 2 plastark till ½ cm tjocklek.
2. Riv vitkålen tunt på en mandolin eller skiva den tunt.
3. Lös upp farinsockret i sojan.
4. Hetta upp ½ cm neutral olja i en panna till 180°.
5. Rosta brödet.

Förberedelser

1. Krydda kycklingen med salt och svartpeppar.
2. Blanda kålen med saltet och sedan med citronsaften.
3. Blanda med chilisås, mirin, Worcestershire sås, riven ingefära och riven vitlök.
4. Stek kycklingen på ena sidan tills den blir gyllene, cirka 3 minuter.
5. Lägg hälften av brödskivorna på en arbetsyta.

Vitkålssallad

1. Gör i ordning tre fat: ett med vetemjöl, ett med uppvispade ägg och ett med panko.
2. Tillsätt sesamoljan och blanda väl.
3. Mixa till en slät sås med en stavmixer.
4. Vänd försiktigt och stek den andra sidan tills den är gyllene.
5. Toppa varje skiva med en bit kyckling och en portion vitkålssallad.

Tonkatsusås

1. Vänd kycklingen först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. Pressa lätt så att ströbrödet fäster ordentligt.
2. Ta upp kycklingen och lägg den på hushållspapper för att suga upp överflödig olja.
3. Ringla över tonkatsusås och lägg på resterande brödskivor.

Stekning av kycklingen

1. Dela varje macka på längden och vänd den skurna sidan uppåt.

Montering

1. Stick in ett bambuspett i varje macka för att hålla ihop dem.
2. Servera med extra tonkatsusås vid sidan.