1

Skala och finhacka schalottenlöken. Krossa vitpepparkornen.

2

Lägg lök och vitpeppar i en liten stålkastrull tillsammans med vatten och dragonvinäger. Koka upp och reducera tills 1/3 återstår.

3

Sila ned reduktionen i en ny stålkastrull genom en finmaskig sil och pressa ut de sista dropparna.

4

Smält smöret på låg temperatur tills vasslen sjunker till botten. Häll över det klara smöret i en annan kastrull och rör i oljan. Håll varmt, ca 50°.

5

Blanda äggulorna med reduktionen och värm försiktigt under vispning tills de blir krämiga och lätt skummiga.

6

Ta av kastrullen från värmen och vispa gradvis i smör- och oljeblandningen i en fin stråle. Tillsätt lite av vasslen om såsen blir för tjock.

7

Smaka av med citronsaft, cayennepeppar, salt och svartpeppar. Tillsätt finskuren persilja och dragon.

8

Krydda vetemjölet med salt och peppar.

9

Vänd ansjovisfiléerna först i det kryddade mjölet, därefter i uppvispat ägg och slutligen i pankoströbröd.

10

Hetta upp oljan i en kastrull till friteringstemperatur och fritera ansjovisfiléerna tills de är gyllene och krispiga, ca 3 min.

11

Lägg upp de friterade ansjovisfiléerna på brödskivor med salladsblad.

12

Dekorera med citronklyftor och dill.

13

Servera med den ljumma bearnaisesåsen.

Friterad ansjovis med bearnaisesås

Ingredienser