Kåldolmar

1. Skär ut stocken ur kålhuvudet och förväll i lättsaltat vatten ca 15 min.
2. Ta upp kålhuvudet med en hålslev och lossa försiktigt hela kålblad. Skär bort den hårda mittnerven på varje blad. Lägg bladen åt sidan på en skärbräda.

Fyllning

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skala och finhacka löken, finhacka kålresterna. Fräs gyllenbrunt i lite smör.
3. Mosa den kokta potatisen.
4. Blanda mjölk och ströbröd med potatismoset och den frästa lök- och kålblandningen. Låt stå och svälla ca 10 min.
5. Blanda färsen med ägg, soja, sirap, kalvfond, samt salt och peppar. Rör snabbt om till en smidig smet.

Montering och gräddning

1. Klicka ut färssmeten på kålbladen och rulla ihop dem till täta dolmar.
2. Lägg dolmarna i en smord ugnssäker form med skarven nedåt.
3. Pensla dolmarna med smält smör, peppra lätt och pudra över en nypa salt samt farinsocker.

Bräsera i skysås

1. Grädda dolmarna i mitten av ugnen ca 30 min tills de fått fin färg.
2. Tillsätt skysåsen, lagerbladen och svartpepparkornen.
3. Sänk värmen till 150° och bräsera dolmarna ytterligare 30–40 min, ös med skyn under tiden.

Servering

1. Servera kåldolmarna rykande heta med potatismos eller pressad potatis, samt pressgurka och rårörda lingon.