Kålpudding

1. Skär ut stocken ur kålhuvudet och förväll i lättsaltat vatten i 10–15 min (den längre tiden för vitkål).
2. Ta upp kålhuvudet med en hålslev och lossa försiktigt hela blad. Skär bort den hårda mittnerven på varje blad. Lägg dem åt sidan.

Förberedning av fyllning

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skala och finhacka löken, finhacka kålresterna och fräs allt i lite smör.
3. Mosa den kokta potatisen.
4. Blanda mjölk och ströbröd med potatismoset och den frästa lök- och kålblandningen. Låt stå och svälla ca 10 min.

Blanda och fyll

1. Blanda färsen med ägg, soja, sirap, kalvfond, samt salt och peppar.
2. Tillsätt potatismixen och rör hastigt om till en lös smet.
3. Provstek eventuellt en liten klick av smeten för att justera kryddningen.
4. Bryn kålbladen hastigt i lite smör.

Montera och grädda

1. Smörj en form med löstagbar kant. Varva kålblad och färs i formen, börja och avsluta med ett lager kålblad.
2. Pensla det översta lagret kålblad med smält smör, peppra och pudra över en nypa salt och farinsocker.
3. Grädda i mitten av ugnen i 40–45 min. Placera gärna en plåt under formen för att fånga upp eventuellt läckande vätska.
4. Låt puddingen vila några minuter innan du tar bort formen. Flytta försiktigt över till ett varmt fat och slå lite av den heta skyn runt om.

Servering

1. Servera puddingen med kokt potatis, resterande sky i en såssnipa, pressgurka och rårörda lingon.