Matjessillterrin

1. Koka polkabetorna med skalet på i cirka 20 minuter tills de är mjuka. Skala dem medan de är varma.
2. Skär fyra av betorna i klyftor och ställ åt sidan för att svalna. Spara den sista till garnityr.
3. Skala, kärna ur och klyfta två av päronen. Spara ett päron till garnityr.
4. Stek polkabet- och päronklyftorna mjuka i smör utan att de får färg, ställ åt sidan för att svalna.

Förberedelse av gelatin och form

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Plasta och klä en form med noriblad.

Blanda terrinsmet

1. Skär matjessillfiléerna i tärningar.
2. Skala och finhacka schalottenlöken samt skär gräslöken fint.
3. Blanda Philadelphiaosten med pepparrot, schalottenlök och gräslök.
4. Smält gelatinbladen försiktigt i en kastrull och rör ner dem i ostblandningen.
5. Tillsätt sillen, polkabetsklyftorna och päronklyftorna i ostblandningen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
6. Fördela smeten i formen och vik över noribladen. Ställ formen kallt under press i några timmar.

Förbered sås

1. Mixa lättcrème fraiche med hackad gräslök, citronsaft, salt och peppar strax innan servering.

Servering

1. Skiva terrinen och lägg upp två skivor per person.
2. Garnera med hyvlad polkabeta, hyvlat päron samt späda rödbetsblad eller dillkvistar.
3. Servera med gräslökssåsen.