Strömmingsterrin

1. Häll hett vatten i en långpanna och klä en avlång form med värmetålig plastfolie.
2. Ta de 10 största strömmingsflundrorna, dra bort ryggfenan och salta och peppra dem. Klä botten och sidorna i formen med dessa flundror, skinnsidan utåt. Låt dem hänga över kanten.

Blanda och förbered smeten

1. Skinndra de övriga flundrorna och putsa ändarna.
2. Mixa hälften av de skinndragna flundrorna tillsammans med äggulorna och hälften av ansjovisen till en fin smet.
3. Skrapa ned smet från kanten och tillsätt grädden. Mixa snabbt in grädden. Salta och peppra efter smak.
4. Finhacka dill och gräslök och rör ned i smeten.

Montering av terrinen

1. Sätt ugnen på 100°.
2. Lägg ett lager av hela filéer och ansjovis i botten på formen och strö sedan över lite gelatinpulver.
3. Fyll på med ett lager smet. Använd en spritspåse för att ringla ut smeten jämnt, eller bred ut med en sked eller stekspade.
4. Fortsätt att varva hela filéer, ansjovis, gelatin och smet tills formen är fylld, avsluta med ett lager av hela filéer.
5. Vik över de hängande flundrorna från kanten.

Tillagning och kylning

1. Grädda terrinen mitt i ugnen i cirka 1 timme, tills innertemperaturen når 60°.
2. Ta ut terrinen och täck med plastfolie och lägg en lätt press ovanpå. Ställ kallt över natten.

Förberedning av sås och servering

1. Blanda crème fraiche, hackad dill och Slotts kaviar. Tillsätt pressgurka.
2. Skär terrinen i skivor med en vass kniv och servera med rostat vitt bröd i trekanter.
3. Garnera eventuellt med dillkvistar och al dente-kokta morotsstrimlor smaksatta med smör och peppar.