Viltjärpar med trattkantarellsås

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skala och finhacka löken.
3. Bryn löken lätt i lite smör.
4. Skär katrinplommonen i små tärningar.
5. Blanda viltfärs, brynt lök, katrinplommon, ströbröd, ägg, matlagningsgrädde, finhackad persilja, viltfond och soja.
6. Salta och peppra blandningen.
7. Stek en liten provbulle för att kontrollera sältan och justera om det behövs.

Formning och gräddning av järpar

1. Forma ca 12 järpar med hjälp av en matsked doppad i vatten.
2. Lägg järparna i en smord ugnssäker form.
3. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills de fått fin färg.

Tillagning av trattkantarellsås

1. Rensa trattkantarellerna.
2. Bryn svampen lätt i smör i en stekpanna.
3. Tillsätt vispgrädde och viltfond, och låt såsen koka ihop ett par minuter.
4. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite viltkrydda.

Servering

1. Servera järparna med kokt potatis och trattkantarellsåsen.