Börja dagen innan. Lägg den rimmade fläsksidan på en plåt, ställ en stekvikt ovanpå och kör den i ugnen på 100 grader över natten.
På morgonen tar du ut den, plastar in den och lägger den i kylen.
Innan servering gör du vitlökskrämen. Häll 2,5 dl grädde i en kastrull, lägg i sex vitlöksklyftor och lite timjan. Låt det reducera till ungefär hälften och mixa slätt med en mixerstav. Smaka av med lite salt.
Skär fläsksidan i lagom stora bitar och stek dem runt om i en het stekpanna tills de får fin färg.
