Blomkålspurén: Dela ett blomkålshuvud och koka i hönsbuljong tills helt mjukt. Tillsätt lite grädde, smör, champagnevinäger och salt. Mixa slätt.
Häll purén i en sifon, ladda med en patron och håll varm runt 60 grader i ugnen tills servering. Har du ingen sifon går det lika bra att klicka ut purén.
Shoestring fries: Svarva en mjölig potatis till tunna strimlor. Sjud dem i vatten med lite salt och vinäger i . Låt svalna. Fritera först i 140 grader ett par minuter. Ta upp och låt svalna igen. Fritera sedan snabbt i 180 grader tills de är gyllene och riktigt krispiga.
Pilgrimsmusslorna: Rensa bort sidomuskeln och salta lätt. Stek i riktigt het kolstål- eller gjutjärnspanna i lite olja. Hårt på ena sidan tills fin färg. Vänd och låt dem bara gå några sekunder på andra sidan. Steker du dem för länge blir de gummi.
Servera med blomkålspurén i botten, pilgrimsmusslan ovanpå och avsluta med shoestring fries och nymalen svartpeppar.
