Det här är en rätt med många barndomsminnen. Min farmor Astrid var mästare på blodkorv. Även om det här receptet är nära så tror jag att ingen kan mäta sig med hennes känsla för konsistensen och tjockleken på smeten. Men det här är så nära man kan komma.
Ta fram renblodet kvällen innan så det hinner tina ordentligt. Lägg tarmen eller fjällstern i blöt ungefär en timme innan användning.
Skölj igenom tarmen. Använder du naturtarm klipper du den i längder runt 30 cm och knyter ena änden. Använder du fjällster kan du fylla dem och sedan rulla eller knyta. Fyll inte för mycket, då spricker de.
Blanda blod och vatten i en bunke. Vispa ner mjölet till en slät smet. Mer vetemjöl ger en mjukare och slätare korv, mer graham ger mer struktur och en grövre känsla. Salta upp, ungefär 2 teskedar som utgångspunkt.
Finfördela renfettet eller späcket och rör ner i smeten.
Fyll tarmarna till ungefär hälften och knyt igen. Fyll alla innan du börjar koka.
Lägg ner korvarna i en gryta med rikligt kokande, saltat vatten. Låt sjuda försiktigt utan lock i ungefär en timme. Stick hål med en tunn nål då och då om de flyter upp till ytan.
