Melktert

1. Börja med att smöra en pajform med löstagbar botten (24 cm i diameter) ordentligt.
2. Koka upp mjölken i en kastrull tillsammans med smör och muskotnöt. Ta av från värmen.

Pajdeg

1. Häll mjöl, salt och socker i en matberedare och kör tills ingredienserna är blandade.
2. Vispa ihop äggulor, mjöl, majsstärkelse, socker och vaniljsocker i en skål. Vispa sedan försiktigt ner blandningen i kastrullen med mjölk tills smeten är klumpfri.

Fyllning

1. Tillsätt smöret och fortsätt att blanda.
2. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och låt smeten sjuda i 4–5 minuter – rör hela tiden.
3. Knäck sedan ner äggen och kör tills degen gått ihop.
4. Ta av kastrullen från värmen och häll fyllningen i pajskalet.
5. Mjöla en arbetsyta och knåda degen precis så mycket att den bara tar upp mjölet. Degen ska arbetas så lite som möjligt.
6. Pudra över kanel och låt stå i kylen tills tårtan ska serveras.
7. Tryck försiktigt ut degen i pajformen – arbeta från mitten och ut mot sidorna så att degen täcker även sidorna.
8. Låt pajformen stå i frysen i minst 30 minuter.
9. Sätt ugnen på 200 grader.
10. Baka pajskalet i mitten av ugnen i 20–25 minuter.