Gurkyoghurt med grön chili och tabasco

Yoghurten har sitt ursprung i Turkiet och sydöstra Europa. I Sverige finns det både turkisk och grekisk yoghurt att köpa i dag. Den grekiska är som regel syrligare och har högre proteinhalt, vilket gör den något fastare i konsistensen än den turkiska. När jag gör tsatsiki eller grön yoghurt som här brukar jag ”hänga” yoghurten i minst 12 timmar i kylen så att den blir rejält fast och krämig. (Jag lägger den i ett kaffefilter eller i en bomullsduk och låter den rinna av.) Basen på yoghurt och gurka kan med fördel förvaras i kylen i några dagar eftersom den inte innehåller rå vitlök. Tsatsiki med rå vitlök bör däremot ätas upp samma dag, eftersom den som regel smakar pyton dag två. Den råa vitlöken i kombination med syrade mjölkprodukter är ingen höjdare att lagra en längre tid.