”Att grilla är en ritual som tar oss tillbaka till vårt ursprung”Tareq Taylor
I Grilla återvänder Tareq Taylor till matlagningens ursprung: elden. Det är en bok om glöd, råvaror och gemenskap, där både grönsaker, fisk och stora köttstycken får ta plats. En varm och generös grillbok för alla som vill laga mat ute, året runt.
För den som älskar doften av kol och ljudet av fett som möter het metall är Grilla en självklar följeslagare. Boken passar särskilt bra för hemmakockar som vill utveckla sin grillning bortom korv och snabbmat, men som fortfarande vill laga mat som fungerar i ett vanligt svenskt hemmakök. Här finns både det enkla och det ambitiösa, men alltid med en tydlig hand som leder läsaren rätt.
I Grilla är elden mer än ett redskap. Tareq Taylor beskriver grillningen som en ritual, något som för människor samman och för oss tillbaka till vårt ursprung. Det märks att filosofin bottnar i respekt för råvaran och för själva processen. Här får glöden ta tid, locken läggs på, och maten tillåts långsamt utveckla smak och karaktär. Samtidigt finns en lekfullhet som gör att grillen aldrig känns högtidlig eller otillgänglig.
Tareq Taylor har under många år varit en tydlig röst i svensk matkultur, och i Grilla märks hans pedagogiska ådra. Han skriver med värme och självklarhet, som om han står bredvid vid grillen och småpratar medan han justerar glöden. Det är en bok som känns personlig utan att bli privat, kunnig utan att bli mästrande. Att han själv älskar att grilla går inte att ta miste på.
Repertoaren är bred. Här finns grönt som helbakad rotselleri, grillad aubergine och sparris med parmesankräm. Fisk och skaldjur får generöst utrymme, liksom fågel, fläsk, nöt och lamm. Vissa recept är snabba och vardagsnära, andra är tydliga matprojekt som ett helt lamm eller långgrillade styckningsdetaljer på indirekt värme. Det gör att Grilla fungerar både för spontana sommarkvällar och för planerade helgmiddagar.
Svårighetsgraden varierar, men texterna kring teknik och temperaturer gör att även den mindre erfarne vågar prova. Kapitlen om direkt och indirekt grillning, innertemperaturer och val av kol eller briketter ger stabil grundkunskap. För den som aldrig tidigare har arbetat med större köttstycken eller hel fisk kan vissa moment kräva mod och planering, men instruktionerna är tydliga och pedagogiskt upplagda.
Ingredienserna är i huvudsak lättillgängliga. Mycket handlar om svenska råvaror i säsong, som färskpotatis, zucchini, majs och olika styckningsdetaljer från vanliga köttdiskar. Vissa recept innehåller mer specifika inslag som havtorn, tahini eller pimiento de padron, men inget känns oöverkomligt. Det mesta går att hitta i välsorterade matbutiker, och boken ger ofta alternativ eller variationer.
Ingredienserna är i huvudsak lättillgängliga. Mycket handlar om svenska råvaror i säsong, som färskpotatis, zucchini, majs och olika styckningsdetaljer från vanliga köttdiskar. Vissa recept innehåller mer specifika inslag som havtorn, tahini eller pimiento de padron, men inget känns oöverkomligt. Det mesta går att hitta i välsorterade matbutiker, och boken ger ofta alternativ eller variationer.
Instruktionerna är noggranna utan att bli tekniska. Tider, grader och arbetsmoment är tydligt angivna, och bilderna förstärker känslan för hur resultatet ska se ut. Det är särskilt värdefullt när det gäller grillning, där ögat och känslan ofta är lika viktiga som receptets exakta mått. Grilla fungerar därför lika bra som uppslagsverk vid grillen som som inspirationsläsning i soffan.
I praktiken är det en bok som gärna bor nära grillen under sommarhalvåret, men den begränsar sig inte till juni och juli. Tareq Taylor betonar att grillen kan användas året runt, och recepten speglar det. Mustiga tillbehör, brynta smör, långgrillade rotfrukter och rejäla köttstycken gör att boken lika gärna kan tas fram en krispig höstdag eller en mild vinterkväll.
Arbetsinsatsen varierar från snabba tilltugg som grillade padrónpaprikor till mer tidskrävande projekt med indirekt grillning under flera timmar. För den som vill ha snabb vardagsmat finns flera rätter som går att förbereda i förväg och grilla på kort tid. För den som söker ett helgprojekt med glödbädd, lock och termometer är Grilla en pålitlig guide.
Den som främst söker en strikt vegetarisk grillbok kommer kanske att uppleva att fokus fortfarande ligger på kött och fisk, även om det gröna har en stark och inspirerande närvaro. Likaså kan den som enbart vill ha ultrasnabba lösningar tycka att vissa recept kräver mer planering än vad vardagen alltid tillåter.
Men för den nyfikna hemmagrillaren som vill förstå sin grill på djupet, och som uppskattar både klassiska smaker och nya kombinationer, är Grilla en generös och genomtänkt bok. Den passar särskilt bra för den som vill samla vänner runt glöden och låta maten ta tid.
Grilla är i grunden en bok om gemenskap. Om att samlas runt elden, känna doften av rök och dela något varmt med andra. Det är en påminnelse om att matlagning utomhus inte bara handlar om teknik, utan om närvaro och delad tid.
Grilla av Tareq Taylor
