Middag i en gryta av Tareq Taylor

Middag i en gryta är en varm och vardagsnära kokbok för den som vill laga mat med djup smak utan att krångla till det. Här ryms både långkok som får stå och samla kraft och snabbare grytor för mitt i veckan, alltid med råvaran i centrum.

Middag i en gryta är en bok för den som tycker om att låta maten ta plats i köket utan att själv behöva stå vid spisen hela tiden. Den riktar sig särskilt till hemmakocken som vill laga generös, smakrik mat till familj och vänner, men som samtidigt uppskattar rätter som kan förberedas och nästan sköter sig själva. Här finns en tydlig vardagsnära ambition, men också en lust att bjuda in världen i grytan.

Det är tydligt att Middag i en gryta vill visa hur en enda gryta kan rymma både tradition och nyskapande. Filosofin är enkel och ärlig. Smaker får tid att utvecklas, råvaror får sjuda samman och resultatet blir mat som smakar ännu bättre dagen därpå. Här finns en tilltro till långkokets tålamod, men också till den snabba grytan som räddar en tisdag. Det är mat som doftar hem, men med öppna fönster mot Mellanöstern, Italien, Frankrike och Asien.

Tareq Taylor bär med sig en personlig berättelse in i boken. Uppväxt med brittiska, mellanösterninspirerade och svenska grytor har han format en matlagning där kalops och sjömansbiff samsas med chicken tikka masala och thaicurry. I Middag i en gryta märks den bakgrunden tydligt. Det finns en respekt för husmanskosten och samtidigt en självklarhet i att använda sumak, ras el hanout, kimchi eller saffran. Tareq Taylor skriver fram grytan som något mer än en rätt. Den är ett sätt att samlas.

Repertoaren är bred. Här finns vegetariska rätter som blomkålscurry med gurksallad, marockansk linssoppa och palak paneer, liksom fisk- och skaldjursgrytor som bouillabaisse och moules marinières. Köttgrytor och fågelrätter delar plats med söta inslag och tillbehör. Det gör att Middag i en gryta fungerar lika bra för den som vill laga grönt flera dagar i veckan som för den som söker en mustig helgrätt med vin i såsen. Variationen är en av bokens stora styrkor.
Instruktionerna är pedagogiska och konkreta.
Däremot kommer den som uppskattar mustiga smaker, generösa portioner och mat som samlar människor runt bordet att känna sig hemma. För barnfamiljen som vill äta mer vegetariskt utan att tumma på smaken är boken ett särskilt bra val. För den nyfikne hemmakocken som vill våga sig på indiska, nordafrikanska eller franska influenser i trygg form är Middag i en gryta en inspirerande följeslagare.

Svårighetsgraden är överlag tillgänglig. Recepten kräver inga avancerade tekniker, men de förutsätter att läsaren är bekväm med att hacka, bryna och låta något sjuda i rätt tempo. Den som är helt ny i köket kan behöva läsa instruktionerna noggrant, men för den som lagat några middagar tidigare känns det tryggt. Det är inte restaurangmat i teknisk bemärkelse, utan snarare genomtänkt hemmamat med tydlig struktur.

Ingredienserna är i stor utsträckning lätta att hitta i en vanlig matbutik. Lök, rotfrukter, bönor, tomater, kyckling, fisk och grädde återkommer. Samtidigt smyger sig mer karaktärsfulla inslag in, som saffran, harissa, anchochili eller curryblad. För den som bor nära en välsorterad butik är det inga hinder, men på mindre orter kan vissa kryddor kräva planering. Det är dock sällan fråga om exklusiva specialprodukter. Snarare handlar det om att bygga upp ett litet kryddförråd som öppnar nya dörrar.

Tareq Taylor förklarar varför man bryner kött, hur man sjuder i stället för att stormkoka och hur man kan rädda en gryta som blivit för salt. Det finns en omtanke om läsaren i dessa detaljer. I Middag i en gryta blir själva hantverket synligt utan att bli tungt. Det gör att recepten fungerar väl i ett vanligt hemmakök, oavsett om det är gasspis eller induktion.

I praktiken är det här en bok som snabbt får fläckar av tomatsås och kokosmjölk på sidorna. Många av rätterna passar utmärkt att laga i förväg. En marockansk linssoppa eller en chili sin carne blir bara bättre efter en natt i kylskåpet. Samtidigt finns rätter som risotto och moules marinières som kräver närvaro i stunden. Det gör att Middag i en gryta lämpar sig både för planerad helgmatlagning och för strukturerad vardag.

Tidsåtgången varierar. Vissa grytor är klara på trettio till fyrtio minuter, andra behöver en timme eller mer för att nå sitt djup. Arbetsinsatsen är sällan komplicerad, men det finns moment som rostning i ugn, flera kastruller samtidigt eller egna tillbehör som rouille eller potatispuré. För den som älskar att pyssla i köket är det en glädje. För den som vill ha femtonminuterslösningar varje kväll kan boken kännas något ambitiös.

Den som främst söker strikt kaloriberäknade rätter eller ultramodern fine dining kommer troligen inte att hitta det här. Middag i en gryta är inte inriktad på dieter eller på minimalistisk tallrikskomposition. Det är heller ingen bok för den som ogillar att låta något stå och puttra. Här är grytan själva hjärtat, och det kräver tålamod.

I slutändan är Middag i en gryta en hyllning till det långsamma och det delade. En gryta som får stå och sjuda medan samtalen växer sig längre, och där doften i köket nästan är lika viktig som själva måltiden.