Risotto med lök, salvia och citron

1. Värm ugnen till 200 grader, varmluft.
2. Skala och dela schalottenlöken på längden. Sota lökhalvorna på snittytan i lite olivolja i en panna. Lägg över i en ugnsform.
3. Ansa och dela purjolöken på längden. Skölj den under rinnande kallt vatten.
4. Skär med vass kniv av två stora remsor skal på citronen – utan det vita beska – och spara till risotton. Dela sedan citronen på mitten och lägg purjolök och citronhalvor i formen.
5. Strimla salviabladen och lägg dem överst i formen. Ringla över olja och salta. Ugnsbaka i 15–20 minuter.

Risotto

1. Skala och finhacka lök och vitlök till risotton. Fräs i hälften av smöret i en vid kastrull – det ska inte ta färg.
2. Häll i riset, lägg i citronskalet och fräs i någon minut på medelvärme. Tillsätt vinet och låt det koka in.
3. Späd med hälften av vattnet eller buljongen, salta och låt koka i 17–20 minuter – tillsätt mer vätska efterhand. Riset ska vara 'al dente' och risotton rinnig.
4. Ta av från spisen och klicka ner resten av smöret. Blanda i parmesanosten. Rör runt och smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Pressa nästan all ugnsbakad citron över lökarna i formen. Dela purjolöken i mindre bitar.
2. Lägg upp risotton på tallrikar, toppa med lökarna, ringla över lite olja och riv gärna över lite extra parmesanost. Pressa till sist över den sista citronsaften.