Risotto med lök, salvia och citron

Name: Risotto med lök, salvia och citron
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 st bananschalottenlök; 1 st purjolök; 1 st citron; 10 st salvia; 2 msk olivolja; 1 tsk flingsalt; 2 st gul lök; 2 st vitlöksklyfta; 4 msk smör; 4 dl carnaroli ris; 3 dl vitt vin; 7 dl vatten; 1 tsk salt; 2 dl parmesan; 0.5 tsk nymald svartpeppar

Kreatör: Tareq TaylorFrån: Middag i en gryta

40 minuter

15 ingredienser

Medel

En krämig risotto toppad med ugnsbakad lök, purjolök, salvia och citron. Denna rätt är perfekt balanserad med syra från citronen och doft av färska örter.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

bananschalottenlök4 st

purjolök1 st

citron1 st

salvia, små, späda eller stora10 st

olivolja, till stekning och ringling2 msk

flingsalt1 tsk

gul lök2 st

vitlöksklyfta2 st

smör4 msk

carnaroli ris4 dl

vitt vin, torrt3 dl

vatten, grönsaksbuljong7 dl

salt1 tsk

parmesan, fint riven2 dl

nymald svartpeppar½ tsk

Receptet hittar du i denna boken Omslag till Middag i en gryta

Middag i en gryta

av Tareq Taylor

En av Sveriges största matprofiler, prisade kocken Tareq Taylor, kommer här med en ny kokbok full av grytor. En gryta sköter sig mer eller mindre själv på spisen och gör att du kan ägna dig åt gästerna i stället för åt matlagning. Så använd kastrullen modell större eller grytan som står där i köksskåpet – ofta! Visst kan det ta lite tid att få till det där möra köttet som smälter i munnen, men medan grytan puttrar kan du ju göra helt andra saker. Ett stort plus med grytor är att de ofta kan förberedas och lagas i förväg, ett annat är att de efter någon dag smakar ännu bättre. Och med Tareq Taylors omisskännliga smaksäkerhet och kryddning från jordens alla hörn kan det förstås inte bli annat än gott, oavsett om grytan är grön eller innehåller kött, fågel eller fisk.

Köp boken

Risotto med lök, salvia och citron — Foto: Peter Carlsson

Ugnsbakad lök

Håll skärmen tänd

Värm ugnen till 200 grader, varmluft.
Skala och dela schalottenlöken på längden. Sota lökhalvorna på snittytan i lite olivolja i en panna. Lägg över i en ugnsform.
Ansa och dela purjolöken på längden. Skölj den under rinnande kallt vatten.
Skär med vass kniv av två stora remsor skal på citronen – utan det vita beska – och spara till risotton. Dela sedan citronen på mitten och lägg purjolök och citronhalvor i formen.
Strimla salviabladen och lägg dem överst i formen. Ringla över olja och salta. Ugnsbaka i .

Risotto

Skala och finhacka lök och vitlök till risotton. Fräs i hälften av smöret i en vid kastrull – det ska inte ta färg.
Häll i riset, lägg i citronskalet och fräs i någon minut på medelvärme. Tillsätt vinet och låt det koka in.
Späd med hälften av vattnet eller buljongen, salta och låt koka i – tillsätt mer vätska efterhand. Riset ska vara 'al dente' och risotton rinnig.
Ta av från spisen och klicka ner resten av smöret. Blanda i parmesanosten. Rör runt och smaka av med salt och peppar.

Servering

Pressa nästan all ugnsbakad citron över lökarna i formen. Dela purjolöken i mindre bitar.
Lägg upp risotton på tallrikar, toppa med lökarna, ringla över lite olja och riv gärna över lite extra parmesanost. Pressa till sist över den sista citronsaften.

Sätt betyg på maträtten!