1

Värm ugnen till 200 grader, varmluft.

2

Skala och dela schalottenlöken på längden. Sota lökhalvorna på snittytan i lite olivolja i en panna. Lägg över i en ugnsform.

3

Ansa och dela purjolöken på längden. Skölj den under rinnande kallt vatten.

4

Skär med vass kniv av två stora remsor skal på citronen – utan det vita beska – och spara till risotton. Dela sedan citronen på mitten och lägg purjolök och citronhalvor i formen.

5

Strimla salviabladen och lägg dem överst i formen. Ringla över olja och salta. Ugnsbaka i 15–20 minuter.

6

Skala och finhacka lök och vitlök till risotton. Fräs i hälften av smöret i en vid kastrull – det ska inte ta färg.

7

Häll i riset, lägg i citronskalet och fräs i någon minut på medelvärme. Tillsätt vinet och låt det koka in.

8

Späd med hälften av vattnet eller buljongen, salta och låt koka i 17–20 minuter – tillsätt mer vätska efterhand. Riset ska vara 'al dente' och risotton rinnig.

9

Ta av från spisen och klicka ner resten av smöret. Blanda i parmesanosten. Rör runt och smaka av med salt och peppar.

10

Pressa nästan all ugnsbakad citron över lökarna i formen. Dela purjolöken i mindre bitar.

11

Lägg upp risotton på tallrikar, toppa med lökarna, ringla över lite olja och riv gärna över lite extra parmesanost. Pressa till sist över den sista citronsaften.

Risotto med lök, salvia och citron

Ingredienser

Alla ingredienser

Gör så här

Ugnsbakad lök

Risotto

Servering