Risotto med Smörstekta Kantareller

1. Koka upp buljongen och håll den varm.
2. Fräs riset i lite olja under omrörning tills det är riktigt varmt utan att få färg.
3. Tillsätt hälften av buljongen och låt koka cirka 10 minuter tills riset börjar mjukna.
4. Späd med mer buljong och låt koka ytterligare cirka 10 minuter, riset ska ha lite kärna kvar.
5. Tillsätt olivolja och smör och fortsätt röra om.
6. Smaka av med salt och peppar och rör ner parmesan under fortsatt omrörning.
7. Om risotton känns för fast, tillsätt lite mer buljong.
8. Smaka av med pressad citron.

Servering

1. Strimla det gröna från sticklöken.
2. Stek kantareller och strimlad sticklök i smör tills de får fin färg.
3. Servera de smörstekta kantarellerna och sticklöken ovanpå risotton.