Gräddstuvad kalvlever med champinjoner

1. Putsa kalvlevern fri från hinnor, skiva den och dela skivorna på mitten.
2. Skiva schalottenlökarna tunt.
3. Ansa champinjonerna och dela dem om de är stora.

Tillagning

1. Stek champinjonerna i smör tills de får färg.
2. Tillsätt schalottenlöken till svampen och fräs tills löken är glansig. Ta ur svampfräset ur pannan.
3. Stek leverskivorna i omgångar på båda sidor. Salta och peppra.
4. Pudra över vetemjölet och tillsätt grädde, konjak och kalvfond.
5. Smaka av med dijonsenap, salt och peppar och låt puttra några minuter tills såsen tjocknar.

Topping

1. Skär knipplöken i grova bitar och stek lätt i smör.
2. Finhacka gräslöken.

Servering

1. Häll upp kalvleversautén i en fin skål och toppa med stekt knipplök.
2. Strö över finhackad gräslök och servera med lättkokta morötter.