Fransk Huvudrätt Långkok Laktosfri Bryna

Älggryta Bourguignonne

Name: Älggryta Bourguignonne
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g högrev; 1 st timjankvistar; 1 potatispure; 1 mjöl; 1 st rosmarinkvist; 1 smör; 0.5 rödvin; 1 l viltfond; 12 st steklök; 8 st knippmorötter; 2 st palsternacka; 200 g champinjon; 100 g rökt sidfläsk; 1 salt; 1 peppar

Kreatör: Leif MannerströmFrån: Vilt

150 minuter

15 ingredienser

Medel

En mustig älggryta inspirerad av den klassiska Bourguignonne. Ett långkok där udda styckningsdetaljer från älg, som högrev, bog eller flank, kokas långsamt med rödvin och viltbuljong. Rätten får extra smak från steklök, morötter, palsternackor och champinjoner samt rökt sidfläsk. Perfekt för en festlig middag där grytan ställs direkt på bordet för en imponerande servering.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Gryta

högrev, av älg, skuren i 4x4 cm stora bitar800 g

mjöl, till panering

smör, till stekning

rödvin, ½ flaska

viltfond1 l

steklök, små, skalade12 st

knippmorötter, små, skalade8 st

palsternacka, skalade och skurna i bitar2 st

champinjon, vita200 g

rökt sidfläsk, tärnat100 g

salt

peppar

Garnering

timjankvistar1 st

rosmarinkvist1 st

Till servering

potatispure, glacerad

Älggryta Bourguignonne — Foto: Mannerström Studio Online AB

Förberedelse

Håll skärmen tänd

Skär älghögreven i 4x4 cm stora bitar.
Vänd köttet i mjöl och krydda med salt och peppar.
Hetta upp en gryta och smält en klick smör. Bryn älgköttet tills det får fin färg runt om.

Tillaga grytan

Häll på rödvinet och reducera tills hälften återstår.
Tillsätt viltfonden och låt grytan sjuda på låg värme i cirka 1 ½ timme tills köttet är genomkokt och mjukt.

Fräs grönsaker och fläsk

Skala steklökarna, morötterna och palsternackorna. Skär palsternackorna i bitar och dela champinjonerna.
Fräs lök, morötter, palsternackor, champinjoner och tärnat sidfläsk i smör tills de får fin färg.

Samla grytan

Tillsätt de frästa grönsakerna och fläsket till grytan strax före servering.
Garnera med färska kvistar av timjan och rosmarin.

Sätt betyg på maträtten!