Fransk Huvudrätt Långkok Laktosfri Bryna

Boeuf Bourguignon.

Name: Boeuf Bourguignon.
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 7 portioner
Ingredients: 1.5 kg högrev; 1 potatispure; 1 st gul lök; saltgurka; 3 st morot; 8 st champinjon; 250 g rökt sidfläsk; 2 dl vatten; 750 ml rött vin; 1 l kalvbuljong; 2 msk majsstärkelse; 1 st bladpersilja; 1 msk rapsolja; salt; nymald svartpeppar

Kreatör: Tareq TaylorFrån: Middag i en gryta

180 minuter

15 ingredienser

Medel

En klassisk fransk köttgryta från regionen Bourgogne, där högrev långsamt kokas i rött vin och kalvbuljong tillsammans med morötter, champinjoner och rökt sidfläsk. Perfekt att servera med potatispuré och saltgurka för en komplett måltid.

Ingredienser

7 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

högrev1.5 kg

gul lök1 st

morot3 st

champinjon8 st

rökt sidfläsk, i bit med svål250 g

vatten2 dl

rött vin, ej för strävt, bourgognevin750 ml

kalvbuljong, från tärning eller koncentrerad fond1 l

majsstärkelse, utrörd i kallt vatten2 msk

bladpersilja, knippe - hackad1 st

rapsolja, till stekning1 msk

salt

nymald svartpeppar

Till servering

potatispure

saltgurka

Receptet hittar du i denna boken Omslag till Middag i en gryta

Middag i en gryta

av Tareq Taylor

En av Sveriges största matprofiler, prisade kocken Tareq Taylor, kommer här med en ny kokbok full av grytor. En gryta sköter sig mer eller mindre själv på spisen och gör att du kan ägna dig åt gästerna i stället för åt matlagning. Så använd kastrullen modell större eller grytan som står där i köksskåpet – ofta! Visst kan det ta lite tid att få till det där möra köttet som smälter i munnen, men medan grytan puttrar kan du ju göra helt andra saker. Ett stort plus med grytor är att de ofta kan förberedas och lagas i förväg, ett annat är att de efter någon dag smakar ännu bättre. Och med Tareq Taylors omisskännliga smaksäkerhet och kryddning från jordens alla hörn kan det förstås inte bli annat än gott, oavsett om grytan är grön eller innehåller kött, fågel eller fisk.

Köp boken

Boeuf Bourguignon. — Foto: Peter Carlsson

Förbered köttet och grönsakerna

Håll skärmen tänd

Putsa köttet och skär det i cirka 4 × 4 cm stora tärningar.
Skala och hacka löken grovt.
Skala och skär morötterna i grova bitar.
Skär champinjonerna i kvartar.

Fräs grönsaker och bryn köttet

Fräs lök, morötter och champinjoner i olja i en stor gryta utan att det tar färg.
Salta köttet och bryn det i omgångar i en stekpanna. Lägg över i grytan efterhand.

Red av och avsluta

Lägg tillbaka köttet och grönsakerna i grytan.
Red såsen med majsstärkelse utrörd i kallt vatten.
Smaka av med salt och peppar och toppa med hackad persilja.

Tillsätt fläsk och bryn skyn

Skär bort svålen på fläsket och lägg den i grytan.
Tärna och stek fläsket och tillsätt även det i grytan.
Vispa ur stekpannan med vatten och häll över stekskyn i grytan.

Reducera såsen

Ta upp kött och grönsaker med en hålslev.
Reducera såsen genom att koka den utan lock på medelhög värme.

Tillsätt vin och buljong och sjud

Häll i vinet och buljongen. Koka upp och skumma av.
Låt grytan sjuda under lock i tills köttet är mört.

Servering

Servera grytan med potatispuré och saltgurka.

Sätt betyg på maträtten!