Långkokt Lamm Med Fänkål, Lök Och Skummig Buljong

1. Värm ugnen till 95 grader.
2. Bryn köttet i smör i en panna tills det får ordentligt med färg runtom. Lägg över i en gryta.
3. Dela löken med skalet på och bryn snittytan tills den är mörk, nästan svart. Lägg löken i grytan.
4. Skala moroten och palsternackan och skär dem i grova bitar. Bryn dem och lägg i grytan.
5. Tillsätt lagerblad, timjan, salt och fyll på med vatten. Låt koka upp under lock.
6. Ställ in grytan med locket på i ugnen och låt stå i cirka 12 timmar.
7. Ta upp köttet och sila buljongen.

Tillbehör

1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Dela fänkålen på längden i fyra delar. Skala det yttersta lagret av löken och dela dem om de är stora.
3. Skala och hacka vitlöken.
4. Lägg olivolja, timjan och vitlök i en ugnsfast form. Salta och peppra.
5. Lägg fänkål och lök med snittytan neråt i formen och baka i ugnen i 30–40 minuter tills de har fått fin färg.

Skummig buljong

1. Koka upp buljongen och reducera den för en kraftigare smak.
2. Smaksätt med salt, peppar och pressad citron.
3. Tillsätt smöret och skumma buljongen med en stavmixer.

Servering

1. Skär köttet i skivor och servera tillsammans med grönsakerna och den skummiga buljongen.