Lammstek Med Färska Örter

1. Värm ugnen till 150 grader.
2. Hacka persilja och timjan. Skala och finhacka vitlöken.
3. Skär ett snitt halvvägs genom lammsteken från två håll utan att skära igenom, så att du kan vika ut sidorna till en platta.
4. Lägg på vitlök och pressa över citron. Strö persilja och timjan ovanpå. Rulla ihop steken och bind ihop med steksnöre. Salta steken runtom.
5. Bryn steken i smör på hög värme tills den får fin färg runtom.
6. Stick in en stektermometer och lägg steken i en ugnsform. Hyvla över smöret med en osthyvel och lägg några kvistar timjan på toppen.

Tillbehör

1. Skala och skär morötter, palsternacka, rotselleri och lökar i bitar.
2. Lägg grönsakerna i ugnsformen runt steken och häll över vattnet.
3. Ställ in formen i ugnen. Steken är medium rare när innertemperaturen är 58 grader, vilket tar cirka 45 minuter. Ta ut steken och låt vila i minst 10 minuter.

Rödvinssås

1. Häll stekskyn, rödvinet och balsamvinägern i en kastrull. Reducera tills en tredjedel återstår.
2. Tillsätt kalvfonden och koka ner till hälften.
3. Blanda maizena med lite vatten och red av såsen. Koka i ytterligare 2–3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Skär lammsteken i skivor och servera med ugnsbakade rotfrukter och rödvinssås.