Medelhavsdoftande ragu med gremolata och lamm

1. Stek lammköttet medium rare, 58–60 grader (använd köttermometer), i olivolja tillsammans med rosmarin.
2. Salta efter smak och låt köttet vila i ugnen på 60–70 grader i ca 15 minuter.
3. Spara stekskyn till grönsaksragun.

Gremolata

1. Hacka persiljan fint och lägg i en bunke.
2. Riv ner citronskalet och vitlöken.
3. Häll i olivolja och smaksätt med salt.

Grönsaksragu

1. Skär auberginen i tärningar och stek den gyllenbrun i en het stekpanna med lite olivolja och salt. Lägg den åt sidan.
2. Hacka lök och vitlök grovt och stek gyllenbrun på svag värme i olivolja.
3. Tärna blekselleri, hacka chili och skär den kokta potatisen i stora bitar. Blanda ner i löken.
4. Tillsätt lagerblad, oliver och den stekta auberginen.
5. Dela tomaterna i bitar och tillsätt till ragun tillsammans med vinet, stekskyn från lammet och hackad fänkålsdill.
6. Smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Servera ragun på ett stort fat tillsammans med lammet.
2. Toppa med gremolata.