Rödbetsbourguignon med potatispuré

1. Skala och hacka lökarna. Skala och finhacka vitlök. Skala och skär rödbetorna i stora klyftor. Skär morötterna och selleri i bitar. Dela stora champinjoner och låt mindre vara hela.
2. Fräs lök och vitlök i olja i en gryta. Lägg ner rödbetor, morötter, selleri och champinjoner. Tillsätt tomatpuré, torkad timjan och lagerblad och låt fräsa en stund.
3. Häll på rödvin så att det precis täcker betorna. Tillsätt buljongtärningen och låt puttra med locket på glänt tills grönsakerna är färdigkokta, i 20–25 minuter.

Potatispuré

1. Skala och koka under tiden potatisen i cirka 20 minuter.
2. Stöt, pressa eller passera den kokta potatisen. Tillsätt smöret i omgångar och rör om.
3. Värm mjölken och tillsätt den försiktigt under omrörning till en slät och fin puré. Smaka av med salt.

Servering

1. Toppa grytan med plockade timjanblad och gärna även syltlök.
2. Servera grytan tillsammans med den varma potatispurén.