Minestrone med kyckling

1. Dela kycklingen i två halvor och placera i en stor gryta.
2. Dela purjolöken i två delar, använd den grova delen till buljongen och spara den späda delen till soppan.
3. Skala och grovhacka morot, lök och rotselleri, och krossa vitlöksklyftorna.
4. Lägg kycklingen i grytan och fyll med vatten så att det täcker.
5. Koka upp och skumma av ytan noga.
6. Sänk värmen och lägg i grönsakerna, timjankvisten, lagerblad och vitpepparkorn.
7. Låt småputtra i cirka 1 timme tills köttet börjar lossna från benen.

Soppbas och grönsaker

1. Sätt tillbaka grytan på spisen och tillsätt en skvätt olivolja.
2. Fräs sidfläsket i grytan tills det börjar få färg.
3. Tillsätt lök, vitlök, potatis, rotfrukter och tomatpuré och fräs alltsammans.
4. Lägg i selleri, purjolök, vitkål och tärnat tomatkött.
5. Häll i vitt vin och kycklingbuljongen (ca 1,5 liter vätska totalt, tillsätt mer vatten om nödvändigt).
6. Tillsätt 1 msk koncentrerad kycklingfond och en kantbit parmesanost.
7. Koka på medelhög värme och tillsätt pastakuddarna.

Förbered soppgarnityr

1. Under tiden, fintärna sidfläsket.
2. Skala och finhacka löken.
3. Skala potatis och rotfrukter och skär dem i fina tärningar.
4. Kärna ur tomaterna och tärna tomatköttet.
5. Finstrimla vitkål, selleristjälkar och den späda delen av purjolöken.
6. Skala och finhacka vitlöksklyftorna och persiljan.

Förbered kycklingkött och buljong

1. Ta upp kycklingen ur grytan och sila buljongen.
2. Plocka loss kycklingköttet från benen och skär i bitar.
3. Lägg kycklingköttet med lite buljong i en bunke och täck med plastfilm för att det inte ska torka.

Tillagning och servering

1. När pastan är nästan klar, tillsätt de kokta borlottibönorna och små vita bönorna.
2. Smaka av soppan med salt och peppar och tillsätt kycklingköttet.
3. Pressa ner ytterligare en vitlöksklyfta för extra sting om så önskas.
4. Strö över finhackad persilja precis innan servering.
5. Servera soppan med finriven parmesanost och ett gott lantbröd vid sidan.