Chorbo bayda – nordafrikansk soppa

1. Skala löken, vitlöken, ingefäran och morötterna.
2. Finhacka löken, morötterna och sellerin. Riv ingefäran och vitlöken fint.
3. Skär tofun i små tärningar. Skölj kikärterna och låt dem rinna av.
4. Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken, vitlöken och ingefäran i några minuter.
5. Tillsätt tofun och rör runt tills den får färg.
6. Lägg i de torra kryddorna, morötterna, sellerin och kikärterna. Låt allt steka en stund.
7. Häll över vattnet och smula ner buljongen. Koka upp och sänk värmen. Låt puttra i 25 minuter.
8. Hacka koriandern fint och lägg i en skål tillsammans med äggulan och citronsaften. Blanda ordentligt.
9. Rör ner äggblandningen i grytan, smaka av med salt och peppar och låt sjuda i 5 minuter på låg värme.
10. Späd ut med mer vatten vid behov.

Servering

1. Servera med färskt bröd eller önskat tillbehör.