Oxsvansragu på pappa Göstas vis

1. Skala och skär löken, vitlöken, morötterna och rotsellerin i små tärningar.
2. Blanda de tärnade grönsakerna med timjan, lagerblad, rödvin, balsamvinäger, olivolja och oxbuljong till en simmig marinad i en rostfri bunke.
3. Lägg i köttbitarna och se till att marinaden täcker dem överallt.
4. Ställ bunken i kylen och låt köttet marinera över natten.

Dag 2

1. Ta upp köttet ur marinaden och spara marinaden.
2. Rulla köttbitarna i vetemjöl.
3. Hetta upp en stor gryta och lägg i smör. När smöret slutat fräsa, bryn svansbitarna runtom i omgångar tills de fått färg.
4. Lägg tillbaka köttet i grytan och häll på marinaden. Späd med lite vatten om det behövs.
5. Koka upp och låt grytan bräsera under lock på svag värme i 1,5–2 timmar, tills köttet börjar släppa från benen.
6. Skala lökarna mot slutet av koktiden.
7. Fräs lökarna och champinjonerna (hela eller delade) i smör.
8. Skär fläsket i tärningar.
9. Skrapa morötterna, låt någon cm av blasten sitta kvar.
10. Fräs fläsk, morötter och champinjoner i smör och rör om några gånger. Salta och peppra lätt.
11. Ställ de frästa grönsakerna åt sidan.
12. Ta upp köttet ur grytan och sila ifrån grönsaker och kryddor i marinaden.
13. Häll tillbaka den silade såsen i grytan och lägg tillbaka köttet.
14. Tillsätt de frästa grönsakerna och madeiran och låt allt puttra i 5–10 minuter.
15. Smaka av med salt och peppar efter behov.

Servering

1. Servera oxsvansragun direkt ur grytan eller på ett varmt fat.
2. Kokt mjölig potatis passar bra till.