Salta biten med brynta rötter

1. Lägg oxbringan i en rymlig gryta och häll på rikligt med vatten.
2. Koka upp och låt sjuda 1 minut. Ta av grytan och spola hastigt av köttet.
3. Rengör grytan och lägg tillbaka köttet med nytt vatten. Låt koka upp igen.
4. Tillsätt vitpepparkornen och låt köttet sjuda i cirka 2 timmar tills det är mört.
5. Smaka av buljongen och tillsätt mer salt om det behövs. Låt köttet svalna i buljongen om du förbereder det i förväg.

Tillagning av rotsaker och potatis

1. Skala och ansa morötterna, kålroten och kålrabbin. Skär dem i ca 2 cm stora kuber.
2. Skala potatisen.
3. Koka potatisen i buljongen från köttet tills den är genomkokt. Ta upp och håll varm.
4. Koka rotsakerna mjuka i buljong från köttet. Häll av buljongen och spara den till en eventuell grönsakssoppa.
5. Låt rotsakerna ånga av och bryn dem sedan i smör i en stekpanna tills de får färg.
6. Salta och peppra rotsakerna och strö över florsocker för att ge dem en lätt karamellisering.

Servering

1. Värm köttet i buljongen om det är tillagat i förväg. Skär det i tjocka skivor.
2. Riv eller raspa pepparrot.
3. Lägg upp köttet på ett varmt uppläggningsfat, omgärda det med de brynta rotsakerna och potatisen.
4. Strö rikligt med pepparrot över köttet och servera med resterande pepparrot vid sidan om.