Älgbringa Lyonnaise

1. Lägg köttet i en rymlig gryta och häll på vatten så att det täcker.
2. Koka upp och låt koka ca 1 minut, dra kastrullen från värmen.
3. Lyft upp köttet med t ex en hålslev och spola det i kallt vatten.
4. Rengör kastrullen och lägg tillbaka älgbringan. Häll på nytt vatten så att det täcker.
5. Lägg i gul lök, morot, palsternacka och kryddorna i kastrullen.
6. Sjud på svag värme i ca 2 timmar tills köttet är genomkokt.
7. Ta upp köttet och lägg det i press över natten.

Dag 2: Stekning och servering

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skär det pressade köttet i ca 1 cm tjocka trekanter.
3. Stek potatisen i smör och olja tills den börjar få färg. Salta och peppra.
4. Lägg över potatisen i en ugnssäker form och låt den steka färdigt i ugnen i ca 15 minuter.
5. Fräs rödlöken i smör och olja tills den mjuknar och får färg.
6. Stek älgbringan hastigt på hög värme i smör och olja tills den fått fin färg. Salta och peppra.
7. Blanda ihop potatis, rödlök och älgbringa.
8. Garnera med bladpersilja och rosmarinkvistar, och droppa över rödvinsvinägern.
9. Servera med dijonsenap och worcestershiresås.