Fläsklägg Med Rotmos

1. Täck fläskläggen med kallt vatten i en stor kastrull och koka upp.
2. Låt koka kraftigt i någon minut. Ta upp fläskläggen med en hålslev och spola av med kallt vatten.
3. Rengör grytan och lägg tillbaka köttet. Fyll på med nytt vatten och koka upp.
4. Skala och skär löken i bitar. Tillsätt löken och kryddorna (kryddpepparkorn, kryddnejlikor, lagerblad och timjan) när vattnet med fläskläggen har kokat upp.
5. Sänk värmen och låt köttet sjuda tills det är mört, cirka 1 ½–2 timmar, eller tills det släpper från benen.

Rotmos

1. Skala och skär kålroten och morötterna i bitar.
2. Koka kålroten och morötterna i lite av spadet från fläskläggkoket, smaka av spadet för att kontrollera sältan.
3. Låt kålroten och morötterna koka i 30 minuter.
4. Tillsätt potatisen och koka tills den är mjuk.
5. Passera alla rotfrukter genom en potatispress.
6. Bryn smöret och rör ner det i moset.
7. Smaka av rotmoset med salt, mald kryddpeppar och mald kryddnejlika.

Senapscrème

1. Skär gräslöken fint.
2. Blanda gräslöken med crème fraiche, Colman's senapspulver och dijonsenap.
3. Ställ senapscrèmen kallt fram till servering.

Servering

1. Värm köttet och servera det rykande varmt tillsammans med rotmoset och senapscrèmen.
2. Servera eventuellt med stark senap vid sidan om.