Sveriges nya receptsajt
NordiskSvenskHuvudrättLångkokBryna

Dillkött På Mitt Vis

Leif Mannerström
Kreatör: Leif MannerströmFrån: Mannerströms Stora Kokbok
24 ingredienser
Medel
Ett klassiskt dillkött tillagat på kalv, lamm eller älgkalv, serverat med kokt potatis och en smakrik dillsås. Passar utmärkt att förbereda dagen innan.
5

Ingredienser

5 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Köttkok

  • kalvkött, Alternativt lammkött eller älgkalvkött, t.ex. rygg, bog eller rev1.5 kg
  • salt, 1 tsk per liter vatten1 tsk
  • gul lök, stor1 st
  • purjolök1 st
  • morot2 st
  • palsternacka1 st
  • dillstjälkarna, från såsen
  • vitpepparkorn6 st
  • kryddpepparkorn8 st
  • kryddnejlika, hela4 st
  • lagerblad4 st
  • timjan1 tsk
  • vitpepparkorn, hela6 st

    • Till servering

  • mjölig potatis, kokt

    • Dillsås

  • dill, 3 färska knippen
  • mjöl1 msk
  • smör1 msk
  • buljong, från köttkoket5 dl
  • gräddmjölk, (1 1⁄2 dl mjölk, 1⁄2 dl grädde)2 dl
  • kalvbuljongtärningar, vid behov1 st
  • ättika, 12 %2 msk
  • socker4 msk
  • salt
  • peppar
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Mannerströms Stora Kokbok

Mannerströms Stora Kokbok

av Leif Mannerström

Foto: Leif Mannerström

Förberedelse och kokning av kött

  1. Skala och skär löken i grova bitar. Ansa och skär purjolöken i bitar.
  2. Skala och skär morötterna och palsternackan i bitar.
  3. Lägg köttet i kallt vatten i en rymlig gryta och koka upp.
  4. Låt koka , ta upp köttet med hålslev och spola av hastigt. Rengör grytan.
  5. Lägg tillbaka köttet i grytan med nytt vatten och koka upp igen.
  6. Mät mängden vatten och tillsätt 1 tsk salt per liter vatten.
  7. Lägg i lök, grönsaker, dillstjälkar och kryddor när vattnet kokat upp.
  8. Låt sjuda i max tills köttet är mört. Om köttet har ben är det klart när det släpper från benen.
  9. Ta upp morötter och palsternacka efter , och spara dessa till servering.

Slutlig sammanställning

  1. Skär köttet i bitar och lägg i såsen tillsammans med de sparade morötterna och palsternackan från koket.
  2. Låt allt bli genomvarmt och servera rykande hett med kokt mjölig potatis.

Förberedelse av dillsås

  1. Skumma av buljongen från köttkoket och sila den.
  2. Hacka dillen fint.
  3. Fräs mjölet i smöret i en kastrull och späd sedan med silad buljong och gräddmjölk.
  4. Smaka av buljongen och tillsätt 1–2 buljongtärningar om buljongen behöver mer smak.
  5. Justera tjockleken så att såsen är simmig men inte för tjock.
  6. Börja smaksättningen med 1 msk ättika och 2 msk socker. Smaka av och justera balansen mellan sött och surt. Tillsätt ytterst lite extra ättika om mer syrlighet behövs.
  7. Vänd ned hackad dill i såsen när balansen är bra.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept