Oxrullader med kallrökt fläsk

1. Skär fläsket i längsgående strimlor.
2. Skala och skär rödlöken och den gula löken i smala strimlor.
3. Skär saltgurkan och äpplet i stavar.

Förbered och fyll rulader

1. Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och platta ut dem med knogarna.
2. Bred dijonsenap över köttskivorna och salta och peppra lätt.
3. Lägg fläsk, lökstrimlor, saltgurka och äppelstavar på köttskivorna och rulla ihop tätt.
4. Trä ruladerna 4 och 4 på grill- eller träspett.

Bryn och börja kokning

1. Bryn ruladerna i smör i en vid panna tills de får en fin färg runtom.
2. Ta upp spetten och vispa ur pannan med lite vatten.
3. Häll på 1 liter vatten och koka upp, smaka av med salt, peppar och eventuellt oxbuljong eller koncentrerad fond.
4. Lägg ruladerna i en järngryta och häll över skyn och ansjovisspadet.

Tillsätt grönsaker och puttra

1. Skala och skiva löken till såsen. Skala och skär morötterna i bitar. Kärna ur och skär äpplena i vackra bitar.
2. Lägg i grönsakerna efter att ruladerna har puttrat halva tiden (ca 30 minuter).
3. Låt puttra vidare under lock tills ruladerna är möra, ca 1 timme totalt.

Servering

1. Servera ruladerna direkt ur grytan tillsammans med kokt mjölig potatis eller potatismos.
2. Eventuellt kan fler saltgurkestavar serveras vid sidan om.