Ossobuco på fläsklägg

1. Putsa fläskläggsskivorna och skrapa bort eventuella sågflisor.
2. Blanda mjöl med salt och peppar på ett fat och vänd köttskivorna i mjölet. Låt ytan torka.
3. Skala och tärna gul lök, purjolök, morot och rotselleri i fina tärningar.
4. Skålla tomaterna i hett vatten, skala och finhacka dem.
5. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.

Förberedelse av gremolata

1. Skala och hacka vitlöken mycket fint.
2. Riv citronskalet med ett zestjärn.
3. Finhacka persiljan och blanda med vitlök och citronskal i en skål.
4. Tillsätt olivolja och smaka av med salt och nymalen peppar. Pressa i lite citronsaft om du vill ha extra syra.

Bryning av kött och grönsaker

1. Hetta upp en panna med smör och olja och bryn fläskläggsskivorna på båda sidor i omgångar.
2. Lägg de brynta köttskivorna i en stekgryta.
3. Bryn de hackade grönsakerna och lägg dem i stekgrytan med köttet.

Tillagning av gryta

1. Tillsätt vitt vin, tomatpuré, passerade tomater, kalvbuljong, timjan och rivet citronskal till grytan.
2. Låt grytan småkoka på svag värme i 1–1 ½ timme tills köttet är mört och börjar släppa från benen.
3. Späd med vatten om det behövs under kokningen och smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Servera ossobucon direkt ur grytan och toppa med gremolatan.
2. Servera med ljust lantbröd eller färsk pasta vid sidan.