Choucroute

1. Skölj surkålen i kallt vatten och låt rinna av.
2. Smält ankfettet i en stor stekgryta eller skär en bit fett av sidfläsket och låt fräsa i grytan tills det smälter.

Tillagning av grönsaker och surkål

1. Skala och skiva vitlöken och morötterna.
2. Skala och strimla löken och klyfta äpplena.
3. Fräs vitlök, morötter, lök och äpplen i grytan i några minuter under omrörning.
4. Tillsätt surkålen, lagerblad, peppar, timjan och kummin.
5. Häll i vitt vin och buljong och tryck ned sidfläsket mitt i kålen.
6. Låt fläsket sjuda på låg värme under lock i cirka 1 timme.

Tillagning av korvar

1. Lägg ned korvarna i grytan och sjud ytterligare 15 minuter.
2. Lyft upp fläsket och skiva det innan servering.
3. Smaka eventuellt av med lite salt.

Servering

1. Servera med kokt potatis, grovkornig senap och gärna några cornichoner.