Kokta rimmade revbensspjäll med alsacepotatis

1. Lägg revbenen i en stor kastrull och fyll på med kallt vatten så att det täcker. Koka upp snabbt och låt koka någon minut.
2. Ta upp köttet och byt ut vattnet. Lägg tillbaka köttet i nytt vatten och koka upp igen.
3. Skala och dela löken och moroten i stora bitar. Lägg dem tillsammans med kryddpepparkorn, vitpepparkorn, lagerblad och persiljekvistar i kastrullen.
4. Sjud köttet i cirka 1 timme tills det är mört och börjar lossna från benen. Låt köttet svalna i sitt spad om du förbereder i förväg.

Tillagning av alsacepotatis

1. Skala och koka potatisen tills den är mjuk.
2. Fräs surkålen i sitt eget spad i en panna tills vätskan kokat bort och kålen börjar bli lite brynt.
3. Tillsätt lite kokspad från revbenen till surkålen och fortsätt fräsa en stund.
4. Pressa potatisen och rör i smör, lite kokspad och varm mjölk för att få ett luftigt potatismos.
5. Vänd ner den brynta surkålen i moset och smaka av med salt och peppar.
6. Rör ner riven ost strax före servering och håll moset varmt.

Servering

1. Värm revbenen i sin buljong. Servera köttet rykande varmt tillsammans med alsacepotatis, kokta grönsaker som morot, färsk kål eller haricots verts.
2. Servera med fransk senap och eventuellt riven pepparrot.