Knaperstekt anklår med alsacepotatis

1. Lös upp socker och salt i 1 ½ l vatten och rör tills det är helt löst.
2. Lägg ner anklåren och apelsinskalet i lösningen.
3. Ställ blandningen kallt i kylskåp över natten.

Knaperstekt anklår

1. Sätt ugnen på 130 grader.
2. Lägg ankfettet i en ugnsform med höga kanter.
3. Skala och dela vitlöksklyftorna och lägg dem i ankfettet tillsammans med anklåren, lagerblad och timjankvistarna.
4. Baka anklåren i ugnen tills köttet börjar lossna från benen, vilket tar cirka 2 timmar.
5. Ta upp låren ur fettet och höj ugnsvärmen till 225 grader.
6. Lägg anklåren på ett ugnsgaller med en plåt under och baka med skinnsidan uppåt tills skinnet är riktigt krispigt.

Alsacepotatis

1. Skala potatisarna och koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
2. Låt potatisarna ånga av och pressa dem i en purépress eller stöt dem med en potatisstöt.
3. Värm mjölken och tillsätt den gradvis i potatisen för att göra moset fluffigt.
4. Vispa moset fluffigt och tillsätt smör, salt, vitpeppar och lite riven muskotnöt.
5. Låt surkålen rinna av i ett durkslag.
6. Stek det tärnade sidfläsket knaprigt och blanda i surkålen.
7. Finhacka persiljan och rör ner i potatismoset tillsammans med surkål, riven ost och fläsktärningarna.

Servering

1. Servera Alsacepotatisen rykande varm tillsammans med de krispiga anklåren.