Grillad hjortfilé

1. Ta fram hjortfilén, krydda med hjortkrydda eller salt, peppar, rosmarin, timjan och vitlök. Låt ligga i rumstemperatur.
2. Smält en klick smör i kastrull.
3. Skiva fast potatis tunt.
4. Lägg upp skivad hjortfilé på tallrik.

Tillagning – Hjortfilé

1. Grilla på het grill 2 minuter på varje sida.
2. Tillsätt hackad rotselleri, schalottenlök och färsk timjan. Fräs några minuter på medelvärme.
3. Smält smör i stekpanna och stek potatisen på medelvärme cirka 2 minuter utan att den får färg.
4. Servera med potatisgratäng och rödvinssås.

Tillagning – Rödvinssås

1. Lägg filén på grillens tak-galler och grilla ytterligare 1,5 minuter tills 55 °C.
2. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare en minut.
3. Tillsätt finhackad vitlök och färsk timjan, stek ytterligare ett par minuter.

Tillagning – Potatisgratäng

1. Ta av och låt vila cirka 5 minuter.
2. Häll i rödvin och kalvfond. Låt puttra på svag värme tills vätskan reducerats till hälften.
3. Häll i vispgrädde och låt småputtra tills grädden tjocknat något. Salta och peppra.

Servering

1. Skiva filén tunt precis innan servering.
2. Sila av såsen och koka sedan upp den igen tills önskad konsistens.
3. Häll över i ugnsform, strö på smakrik ost.
4. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker.
5. Gratinera i ugn på 200 °C cirka 40 minuter.
6. Justera konsistensen med maizena eller vatten vid behov.
7. Rör i en klick smör precis innan servering.