Grillad hjortfilé

1. Ta fram hjortfilén, krydda med hjortkrydda eller salt, peppar, rosmarin, timjan och vitlök. Låt ligga i rumstemperatur.
2. Grilla på het grill 2 minuter på varje sida.
3. Lägg filén på grillens tak-galler och grilla ytterligare 1,5 minuter tills 55 °C.
4. Ta av och låt vila cirka 5 minuter.
5. Skiva filén tunt precis innan servering.

Tillagning – Rödvinssås

1. Smält en klick smör i kastrull.
2. Tillsätt hackad rotselleri, schalottenlök och färsk timjan. Fräs några minuter på medelvärme.
3. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare en minut.
4. Häll i rödvin och kalvfond. Låt puttra på svag värme tills vätskan reducerats till hälften.
5. Sila av såsen och koka sedan upp den igen tills önskad konsistens.
6. Lägg upp skivad hjortfilé på tallrik.
7. Tillsätt finhackad vitlök och färsk timjan, stek ytterligare ett par minuter.
8. Justera konsistensen med maizena eller vatten vid behov.
9. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker.
10. Rör i en klick smör precis innan servering.

Tillagning – Potatisgratäng

1. Skiva fast potatis tunt.
2. Smält smör i stekpanna och stek potatisen på medelvärme cirka 2 minuter utan att den får färg.
3. Häll i vispgrädde och låt småputtra tills grädden tjocknat något. Salta och peppra.
4. Häll över i ugnsform, strö på smakrik ost.
5. Gratinera i ugn på 200 °C cirka 40 minuter.

Servering

1. Servera med potatisgratäng och rödvinssås.