Biff Rydberg med senapscrème

1. Putsa oxfilén fri från hinnor och skär i stora tärningar.
2. Vispa grädden fluffig.
3. Stek löken gyllenbrun i smör.
4. Råstek potatisen i olja och smör.
5. Stek köttet hastigt i en het panna i omgångar så att temperaturen inte sänks.
6. Lägg upp pytten i rader med kött, lök och potatis var för sig.

Förberedelser

1. Skölj potatistärningarna i kallt vatten för att avlägsna stärkelse.
2. Blanda vispad grädde med senapspulver, dijonsenap, riven pepparrot och en nypa socker.
3. Häll i 1 dl porter i pannan och låt den koka in.
4. Krydda potatisen med salt och peppar och håll den varm.
5. Smaka av med salt, peppar och några stänk worcestersås.
6. Strö över hackad persilja.

Senapscrème

1. Skala och finhacka löken.
2. Smaka av med salt och peppar och ställ krämen svalt.
3. Håll löken varm.
4. Servera genast med en äggula per portion och senapscrèmen vid sidan.