Biff Rydberg med senapscrème

1. Putsa oxfilén fri från hinnor och skär i stora tärningar.
2. Skölj potatistärningarna i kallt vatten för att avlägsna stärkelse.
3. Skala och finhacka löken.

Senapscrème

1. Vispa grädden fluffig.
2. Blanda vispad grädde med senapspulver, dijonsenap, riven pepparrot och en nypa socker.
3. Smaka av med salt och peppar och ställ krämen svalt.

Stek lök

1. Stek löken gyllenbrun i smör.
2. Häll i 1 dl porter i pannan och låt den koka in.
3. Håll löken varm.

Råstek potatis

1. Råstek potatisen i olja och smör.
2. Krydda potatisen med salt och peppar och håll den varm.

Stek köttet

1. Stek köttet hastigt i en het panna i omgångar så att temperaturen inte sänks.
2. Smaka av med salt, peppar och några stänk worcestersås.

Servering

1. Lägg upp pytten i rader med kött, lök och potatis var för sig.
2. Strö över hackad persilja.
3. Servera genast med en äggula per portion och senapscrèmen vid sidan.