Steak au poivre

1. Lägg fram köttet minst 30 minuter innan tillagning.
2. Smält en klick smör i stekpannan.
3. Värm olja till 170 °C.
4. Lägg upp köttet på tallrik.

Tillagning

1. Torka köttet torrt med hushållspapper.
2. Fräs schalottenlök och några nypor mortlad peppar i någon minut.
3. Fritera potatisstrimlor till gyllene och krispiga.
4. Ringla över pepparsåsen.

Sås

1. Mortla svartpeppern.
2. Häll i konjak och flambera försiktigt.
3. Lägg potatisen i bunke och salta med flingsalt.
4. Lägg pommes vid sidan.

Potatis

1. Krydda köttet rikligt med svartpeppar och salt.
2. Tillsätt grädde och fond.
3. Servera och njut!

Servering

1. Skala potatisen.
2. Koka ihop till önskad konsistens.
3. Skiva potatisen tunt.
4. Smaka av med salt och hackad persilja.
5. Lägg potatisstrimlorna i isbad.
6. Torka potatisen helt torr.
7. Finhacka schalottenlök och persilja.
8. Hetta upp olja i panna och stek köttet till önskad stekgrad.
9. Tillsätt vitlök, timjankvistar och smör under sista minuten och ös köttet.
10. Låt köttet vila.