Steak au poivre

1. Lägg fram köttet minst 30 minuter innan tillagning.
2. Torka köttet torrt med hushållspapper.
3. Mortla svartpeppern.
4. Krydda köttet rikligt med svartpeppar och salt.
5. Skala potatisen.
6. Skiva potatisen tunt.
7. Lägg potatisstrimlorna i isbad.
8. Torka potatisen helt torr.
9. Smält en klick smör i stekpannan.
10. Finhacka schalottenlök och persilja.
11. Hetta upp olja i panna och stek köttet till önskad stekgrad.
12. Tillsätt vitlök, timjankvistar och smör under sista minuten och ös köttet.
13. Låt köttet vila.

Sås

1. Fräs schalottenlök och några nypor mortlad peppar i någon minut.
2. Häll i konjak och flambera försiktigt.
3. Tillsätt grädde och fond.
4. Koka ihop till önskad konsistens.
5. Smaka av med salt och hackad persilja.

Potatis

1. Värm olja till 170 °C.
2. Fritera potatisstrimlor till gyllene och krispiga.
3. Lägg potatisen i bunke och salta med flingsalt.

Servering

1. Lägg upp köttet på tallrik.
2. Lägg pommes vid sidan.
3. Ringla över pepparsåsen.
4. Servera och njut!