Flamberad Pepparstek

1. Skala löken. Skär lök och champinjoner i bitar.
2. Fräs lök, champinjoner och timjan i en klick smör.
3. Tillsätt konjak, madeira och dragonbladen i vinäger.
4. Häll på fonden och låt det reducera tills 2/3 återstår.
5. Häll på grädden och låt det koka ihop tills ca hälften återstår.
6. Sila såsen.

Pepparstek

1. Krossa vitpepparn grovt och rosta den.
2. Salta och rulla köttet i den krossade vitpepparn.
3. Bryn oxfilén i olja, sänk värmen och lägg i en klick smör.
4. Stek några minuter på varje sida tills det börjar tränga upp köttsaft.
5. Häll på konjak och flambera köttet. Ta upp och låt köttet vila.

Servering

1. Häll av fettet i stekpannan och häll i såsen. Låt den koka upp.
2. Montera såsen med vispad grädde och lägg i köttbitarna.
3. Servera med säsongens grönsaker och pommes frites.