Sveriges nya receptsajt
FranskHuvudrättBrynaStekaKötträtt

Flamberad Pepparstek

Leif Mannerström
Kreatör: Leif MannerströmFrån: Mästarnas Menyer
16 ingredienser
Medel
Oxfilé rullad i rostad och krossad vitpeppar, flamberad med konjak och serverad med en mustig sås på schalottenlök, champinjoner, konjak, madeira och dragonblad. En klassisk och smakrik rätt. LM
2

Ingredienser

2 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Alla ingredienser

  • oxfilé, à 200 g, av mittbiten2 skiva
  • vitpeppar, hel
  • smör & rapsolja, till stekning
  • konjak4 msk
  • salt

    • Sås

  • schalottenlök3 st
  • champinjon2 st
  • timjankvistar1 st
  • smör, till stekning
  • konjak4 msk
  • madeira4 msk
  • dragonblad, i vinäger2 msk
  • kalvfond3 dl
  • vispgrädde4 dl
  • grädde, vispad till montering
  • salt och peppar
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Mästarnas Menyer

Mästarnas Menyer

av Leif Mannerström

Foto: Leif Mannerström

Sås

  1. Skala löken. Skär lök och champinjoner i bitar.
  2. Fräs lök, champinjoner och timjan i en klick smör.
  3. Tillsätt konjak, madeira och dragonbladen i vinäger.
  4. Häll på fonden och låt det reducera tills 2/3 återstår.
  5. Häll på grädden och låt det koka ihop tills ca hälften återstår.
  6. Sila såsen.

Pepparstek

  1. Krossa vitpepparn grovt och rosta den.
  2. Salta och rulla köttet i den krossade vitpepparn.
  3. Bryn oxfilén i olja, sänk värmen och lägg i en klick smör.
  4. Stek några minuter på varje sida tills det börjar tränga upp köttsaft.
  5. Häll på konjak och flambera köttet. Ta upp och låt köttet vila.

Servering

  1. Häll av fettet i stekpannan och häll i såsen. Låt den koka upp.
  2. Montera såsen med vispad grädde och lägg i köttbitarna.
  3. Servera med säsongens grönsaker och pommes frites.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept