Biff Café de Paris

1. Skala och finhacka lök och vitlök, grovhacka sardellerna.
2. Hetta upp en stekpanna med 2 msk olja, fräs löken glansig utan att den tar färg.
3. Tillsätt currypulver och fräs tills currydoften framträder.
4. Tillsätt kapris, dijonsenap, tomatpuré, HP-sås, worcestersås, soja, sambal oelek, lökpulver, oregano, estdragon och citronskal. Fräs blandningen på låg värme och rör med en slickepott så att det inte bränner fast.
5. Lägg blandningen i en matberedare och mixa till en slät massa.
6. Finhacka persiljan och tillsätt tillsammans med citronsaft. Låt blandningen stå övertäckt i rumstemperatur över natten, eller minst ett par timmar.
7. Rumstemperera smöret och arbeta in kryddpastan i smöret med en träslev eller i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Biff

1. Sätt ugnen på 140 grader.
2. Rumstemperera biffen och putsa bort eventuella hinnor, men låt kappan sitta kvar.
3. Skär ett kryssmönster i kappan med en vass kniv och dela biffen på längden för att få finare skivor vid servering.
4. Klappa in köttet med salt och nymalen svartpeppar.
5. Hetta upp en stekpanna med lite olja och bryn köttet på hög värme med fettsidan nedåt.
6. Tillsätt krossade vitlöksklyftor, smör och timjan. Bryn köttet runt om och ös stekytan med smöret.
7. Lägg köttet i en ugnsfast form och slå det goda smöret över.
8. Baka köttet i ugnen till 55–56 grader innertemperatur för ett rosa resultat. Låt köttet vila några minuter innan servering.

Café de Paris-sås

1. Koka upp 1 dl grädde och låt den koka ner något.
2. Tillsätt hälften av Café de Paris-smöret och mixa såsen med en stavmixer.
3. Låt inte såsen koka efter att smöret tillsatts, då kan den skära sig.

Servering

1. Tranchera biffen och servera med Café de Paris-såsen.
2. En tomatsallad passar bra till.