Entrecôte, perfekt tillagning grundrecept

1. Ta ut köttet minst 30 minuter innan tillagning så att det når rumstemperatur.
2. Salta köttet minst 10 minuter innan stekning.
3. Hetta upp oljan i en gjutjärnspanna eller stekpanna med tjock botten på hög värme tills den börjar skimra men inte ryka.
4. Lägg ner köttet i pannan.
5. Låt köttet ligga orört i ca 2 minuter tills en gyllenbrun stekyta bildas.
6. Vänd köttet och stek ytterligare 2 minuter.
7. Sänk värmen till medel.
8. Tillsätt smör och vitlök i pannan.
9. När smöret har smält, ös det över köttet i ca 1 minut per sida.
10. Mät kärntemperaturen: Rare: 50°C, Medium rare: 54°C, Medium: 58°C, Medium well: 62°C.
11. Ta bort köttet från pannan ca 2°C innan önskad temperatur har uppnåtts.
12. Låt köttet vila i 5–10 minuter under lätt folie.

Servering

1. Skär upp i skivor mot muskelfibrerna och servera direkt.
2. Strö rikligt med flingsalt ovanpå.
3. Servera gärna med en god sås och något krispigt tillbehör.