En perfekt biff med bea

1. Stek ryggbiffen enligt instruktioner på sidan 114.

Snabb bearnaisesås

1. Blanda äggulor, salt, vitpeppar, rödvinsvinäger, worcestershiresås, dragon, cayennepeppar och vatten i en liten kastrull.
2. Vispa på medelhög värme tills blandningen börjar tjockna. Var noga med att inte låta såsen bli för varm, så att den inte skär sig.
3. Ta kastrullen från värmen och tillsätt det rumstempererade smöret under konstant vispning tills smöret helt absorberats av såsen.